L’été dans l’assiette !

Le Dragon Bowl

Ingrédients

280 g de laitues lavées et essorées, 120 g de riz complet, 120 g de chou-fleur, 120 g de brocoli, 160 g de feuille d’épinards, 2 g d’ail haché, 10 g d’oignons ciselés, 120 g de carottes, 2 tofu. Pour la vinaigrette : 1 c. à b. de beurre de pistache, 10 cl d’huile d’olive, piment rouge (selon goût), 10 oignons ciselés, 1 c. à c. de jus de citron, 1 pincée d’ail haché, 1 c. à b. de sweet chilli sauce, 20 g de pistaches grillées et concassées, 2 g de queues d’oignons émincées, 2 g de cotomili haché.

Préparation

Faites cuire le riz complet. Versez-le dans un bol, laissez refroidir et gardez au réfrigérateur. Nettoyez le brocoli et le chou-fleur, tranchez-les avec la tige en épaisseur de 3 mm. Faites-les mariner dans l’huile, le sel et le poivre. Puis faites-les griller. Faites sauter les feuilles d’épinards avec l’ail haché et les oignons ciselés. Gardez au frais. Épluchez la carotte, tranchez-la finement (2 mm d’épaisseur) dans le sens de la longueur et découpez les tranches comme des spaghettis. Gardez dans de l’eau glacée. Découpez le tofu en deux pour obtenir une forme triangulaire. Puis tranchez chaque triangle en trois tranches, toujours de forme triangulaire. Faites-les griller avec un peu d’huile en quadrillant les côtés. Pour la vinaigrette. Dans un bol, mélangez à l’aide d’un fouet, le beurre de pistache, l’huile d’olive, le piment rouge, les oignons, le jus de citron, l’ail et la sweet chilli sauce. Rajoutez un peu d’eau en bien fouettant si nécessaire. Rajoutez la pistache concassée, les queues d’oignons et le cotomili et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Montage. Dans une assiette creuse ou un bol à salade, dressez les feuilles de laitue au fond, ensuite disposez le riz complet, les brocolis, les choux-fleurs et les tofus. Faites une quenelle avec les épinards sautés et disposez sur la salade. Faites égoutter puis rajoutez les spaghettis de carottes. Servez la vinaigrette séparément.